Ci ha lasciati Carlo G. Valli, valente nel marketing, scrittore di storia della gastronomia

Valli e Biasion

Ci ha lasciati Carlo G. Valli, un uomo che è stato e resterà importante nel mondo della gastronomia italiana. Gualtiero Marchesi lo volle per scrivere la sua biografia “Marchesi si nasce”

Con Carlo Giuseppe Valli scompare una figura oggi rara di uomo di marketing, professore universitario, divenuto poi scrittore che si è ritagliato uno spazio preciso nella ricerca storica delle grandi tradizioni umane e gastronomiche del nostro Paese.

Una ricerca di marketing scrupolosa sul nostro recente passato che lo scrittore ha portato a termine con grande rigore ed equilibrio, frutto della sua profonda conoscenza dei molti giacimenti gastronomici che egli aveva cercato e provato per molti anni, spesso accompagnato dalla moglie, signora Brunella, che da buona veneta lo assecondava nei suoi viaggi e ne condivideva, discreta, le conoscenze.

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Le verità non dette sugli ‘Spaghetti alla bolognese’

Spaghetti Bo lightL’attacco frontale al piatto più noto nel mondo – gli spaghetti alla bolognese – sferrato ancora una volta dal primo cittadino di Bologna, da un lato evidenzia la scarsa attitudine dei politici a impegnarsi in cose più utili per la propria città (che problemi da risolvere ne ha ancora molti) dall’altro fa capire l’ennesima occasione perduta di Bologna che ha un fortissimo “brand” a disposizione e per di più che non è costato nulla! Infatti creare appositamente un brand di questo tipo e farlo conoscere in tutto il mondo avrebbe, oggi, un costo inimmaginabile.

Come da tempo affermiamo, in incontri pubblici come nella pubblicazione dell’amico Piero Valdiserra, purtroppo scomparso prematuramente, nel suo libro “Spaghetti alla bolognese: l’altra faccia del tipico” da noi pubblicato, la promozione della città felsinea potrebbe e dovrebbe fruire del traino di questo marchio. Poi al turista che verrà a Bologna si faranno conoscere le prelibatezze della ns. cucina e di tutto il resto che la nostra città sa offrire ad un turista. Ma è un discorso che non vuole essere recepito dalle istituzioni e da molti cosiddetti esperti. Non ci prolunghiamo a ricordare quanto l’amico Giancarlo Roversi ha già ben descritto con una approfondita ricerca storica nel suo testo allegato e nel libro che sta ultimando.

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Successo per la 1a Giornata del Ragù alla bolognese, grande interesse per la Magna Charta, tradizione e identità del ragù

Biasion e Tamburini 1Si è conclusa con pieno successo, per le qualificate presenze e con un pubblico molto interessato, la 1a edizione della “Giornata del ragù alla bolognese” tenutasi domenica 21 ottobre 2018 nella splendida cornice di Villa Ranuzzi Cospi, sede dell’Accademia dei notturni a Bagnarola di Budrio (Bologna). Il primo obiettivo di questa giornata era, negli intenti degli organizzatori, quello di poter avere il consenso di varie categorie che sono importanti nel mondo agroalimentare; e ognuno ha riconosciuto che questo c’è stato, presenziando come semplice spettatore o come relatore a questa giornata.

La Magna Charta ragù bolognese 2Per Giovanni Tamburini, ideatore dell’evento e per Giulio Biasion, coordinatore e ideatore della Magna Charta del ragù, questa giornata di lavori e di degustazioni ha dato responsi molto positivi con i numerosi, qualificati relatori del talk show coordinato dal noto personaggio Eraldo Turra e nel contest dei ragù tradizionali che verrà sviluppato. Continua a leggere

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La 1a giornata del Ragù alla bolognese

ACCADEMIA dei NOTTURNI light121 ottobre 2018, Bagnarola di Budrio, (Bologna), presso “Accademia dei notturni”, Villa Ranuzzi Cospi. 

Se si conviene che la gastronomia e la cucina Bolognese sono state e tuttora sono riconosciute per le tradizioni storiche e la cucina è ritenuta come la più ricca e gustosa del mondo, alcune polemiche degli anni recenti hanno focalizzato la tenzone culinaria petroniana su aspetti più di rottura che di integrazione fra le varie fazioni. Alludiamo alla diatriba metropolitana tra le tagliatelle e gli spaghetti al ragù, in merito ad un piatto riconosciuto dalla tradizione e ad un altro che, pur avendo un lontano passato, gode di un forte brand per la sua maggior fama e diffusione al mondo, cosa sulla quale nessuno può dissentire. Alla luce di questi elementi nasce quindi una giornata interamente dedicata ad una delle preparazioni più note ed apprezzate della cucina petroniana, il vero ragù alla bolognese, filrouge di tanti piatti della tradizione, dalle tagliatelle alle lasagne, ecc.

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Giornalisti si nasce. Editori si diventa

panoramica 2Ringraziamo tutti i presenti per la numerosissima presenza a questo evento, è stato bello condividere con molti amici di Piero Valdiserra questo evento sul tema dell’editoria, del giornalismo e anche del marketing legato al brand “Spaghetti alla bolognese”.

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Un dibattito sul tema degli “Spaghetti alla bolognese” a Sana, la fiera del cibo naturale

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Nell’ambito di SANA, la rassegna del biologico alla Fiera di Bologna, all’interno del Padiglione 26, Domenica 10 Settembre 2017 alle ore 11,30 presso la Regione Emilia-Romagna, Stand C 69 – per iniziativa dell’Assessorato agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia-Romagna – si affronterà il tema degli “Spaghetti alla bolognese” ormai divenuti un fenomeno gastronomico conosciuto in tutto il mondo.  
In un confronto con il pubblico ne parlerà l’editore e giornalista Giulio Biasion che ha pubblicato il libro “Spaghetti alla bolognese: l’altra faccia del tipico” scritto dal noto marketing e wine manager Piero Valdiserra, purtroppo recentemente scomparso.

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Ci ha lasciati Piero Valdiserra, il nostro Vice Presidente

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Una notizia che mai avrei voluto ricevere, alla quale si dice, che brutto scherzo… e invece no, anche se non sei preparato all’idea ti accorgi che è tremendamente vera, che il vecchio amico si è sentito male nella notte della ‘befana’ e non è più vicino a te, coi suoi consigli, le sue idee, i suoi testi sempre ben scritti e mai banali, le sue critiche che scavavano nelle notizie e non si fermavano a voci del coro.
Piero Valdiserra, uno dei maggiori wine-marketing italiani, aveva accettato di essere per più mandati il nostro Vice Presidente e Segretario generale, dedicando al ‘Club dei Sapori’ tempo e idee; inoltre era l’anima della ‘Balla degli Spaghetti alla bolognese’. Dal 1998 direttore Marketing e Relazioni esterne della Rinaldi Holding, tra i maggiori gruppi italiani del beverage alcolico, ha acquisito esperienze come ricercatore economico (Nomisma), consulente di direzione, formatore e responsabile uffici stampa. Continua a leggere

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Successo della prima edizione di Master Maître a Tecno&Food

img_0686Considerato come uno degli eventi più importanti di Tecno&Food il Concorso Master Maître – al debutto nazionale in quanto unico evento dedicato al ‘servizio di sala’ nel mondo della ristorazione – ha ottenuto il plauso sia dei concorrenti, sia dei numerosi giurati in rappresentanza di varie categorie del settore professionale: dall’ospitalità alle Associazioni di categoria, dal giornalismo al mondo degli chef.

La sfida unica tra i giovani aspiranti Responsabili di Sala, individuati attraverso una selezione che ha coinvolto i più qualificati Istituti Alberghieri italiani (8 team in semifinale e 4 in finale).  Il nuovo approccio che gli organizzatori hanno voluto dare a tale ruolo è quello di aprire queste professioni ai giovani sia motivandoli a proseguire su questa strada, sia  rendendo il cameriere ed il maître protagonisti in un ristorante, al pari dello chef e della cucina. Continua a leggere

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Processo agli ‘Spaghetti alla Bolognese’

IMG-20160720-WA0015Il 14 Luglio, giorno della presa della Bastiglia, si e’ tenuto il processo pubblico agli Spaghetti alla Bolognese. Nel ristorante del Borgo delle Vigne della Cantina Gaggioli a Zola Predosa alla presenza di un centinaio di persone, la difesa rappresentata da Umberto Faedi e Piero Valdiserra soci fondatori della ‘Balla degli Spaghetti’ e la pubblica accusa ben sostenuta da Carlo Gaggioli si sono confrontati senza risparmiarsi colpi bassi. Un delizioso aperitivo ottimamente organizzato da Letizia Gaggioli preceduto dal sabrage di alcune bottiglie di Carlet Pignoletto Spumante ha accolto gli intervenuti.

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ARTE&CIBO al via, questo il programma

Art&Cibo def1° edizione 16-17 Maggio 2015                  Pieve di Cento (Bo)

Museo Magi’900 – Teatro Comunale

ARTE&CIBO è una manifestazione culturale ed enogastronomica che, nei giorni 16-17 Maggio 2015, propone per 2 giorni ed una notte Pieve di Cento svariati eventi culturali ed enogastronomici. “6 eventi in concomitanza”: ‘Da mangiare con gli occhi’ la mostra di opere d’arte contemporanea, Show Cooking di Alta Cucina, incontro ‘Arte e ristorazione’, eventi nella ‘Notte dei Musei’, il convegno sull’Agricoltura sostenibile, le degustazioni gastronomiche.

Chef Completing Pasta

Chef allo show cooking

ARTE, PRODOTTI ed ALTA CUCINA

Alcuni Chef di fama nazionale racconteranno durante i loro ‘show cooking’ alcuni segreti su alcuni piatti e prodotti di qualità e ve li faranno degustare, tra una visita e l’altra alle mostre allestite al Magi’900 e nelle altre sedi dei musei comunali, aperti sino alle ore 23 di sabato 16 maggio 2015. Ognuno degli chef invitati preparerà due piatti: uno tradizionale e uno creativo. Inoltre saranno presentati interessanti abbinamenti cibo-vino tra i piatti preparati dagli chef e le cantine presenti. Continua a leggere

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