Il tempo passa inesorabile, ma il Ristorante “Al “Pappagallo” non ammaina la sua bandie­ra di stella di prima grandezza della cucina bolognese. Celebra quest’anno un secolo di vita che ha accompagnato l’evoluzione del bièn vivre di Bologna, presentandosi alla città e ai buongustai di ogni Paese, che ne mantengono ancora vivo il ricordo, in tutto il suo splendore, grazie a molti eventi speciali per festeggiare la sua storia.

La mission dei nuovi proprietari

I nuovi proprietari, Michele Pettinicchio ed Elisabetta Valenti, con un passato di imprendi­tori della moda e delle PR, ma con la passione per la cultura enogastronomica e radici ma­nageriali ben solide, hanno deciso di restituire alla città di Bologna uno dei suoi gioielli più preziosi, il ristorante situato in Piazza della Mercanzia, a due passi dalle Due Torri, all’in­terno dell’antica casa medievale degli Alberici dominata dalla loro torre gentilizia. A que­sta famiglia appartennero i celebri giuristi Ugo da Porta Ravegnana che l’imperatore Fede­rico Barbarossa volle presente nel 1158 alla Dieta di Roncaglia assieme agli altri glossatori bolognesi Bulgaro, Martino e Jacopo. Famoso giurista fu anche il consanguineo Alberico da cui prese poi il nome definitivo la famiglia e la torre dove si apre oggi il Ristorante Al Pappagallo.

Michele Pettinicchio ed Elisabetta Valenti hanno rilevato il ristorante nel 2017, uniti da una passione per la cucina che affonda le radici nelle tradizioni di famiglia e dalla profonda conoscenza per le materie prime di qualità, che sanno valorizzare con la cultura dei sapori e con l’imprinting manageriale della loro “prima vita”. Michele ha ripensato i menù e, da attento sommelier, la carta dei vini, affiancato da Filippo Gaddoni, che vanta 25 anni di esperienza come collaboratore anche per il servizio in sala presso il Ristorante San Domenico di Imola. Elisabetta Valenti ricopre il ruolo di Presidente, dedicando la sua attenzione all’aspetto gestionale, conferendo all’avventura imprenditoriale i tratti di un’a­zienda vera e propria. La responsabilità della sala è affidata a Saverio Papandrea, mentre la carta dei vini è curata dal master sommelier Giacomo Maria Rocco.

Menu emozionali haut de gamme

Il Ristorante è sempre stato il punto di riferimento per il Jet set mondiale, che è passato fra le sue pareti, concedendosi la irrinunciabile tappa nel tempio della cucina bolognese du­rante i viaggi in Italia. Grazie alla sua luminosa storia il Ristorante Al Pappagallo è un uni­cum straordinario, che può vantare una ricchissima platea di stelle del cinema e della mu­sica, dello sport, della vita pubblica di ogni parte del mondo, come testimoniano i ritratti con dedica che sorridono dalle pareti delle eleganti sale di recente rinnovate e raccontano un cammino di storia e prestigio.

Per celebrare degnamente il Centenario del Ristorante “Al Pappagallo” sono previsti menu rievocativi ed emozionali, perfezionati grazie alla consulenza dello chef Marcello Leoni, che proporrà piatti haut de gamme orchestrando le materie prime della memoria in chiave contemporanea senza rinnegare le loro nobili radici. Un tocco di eleganza e ricerca­tezza creato dal Patron Michele Pettinicchio. ·

Grandi vini per brindare al centenario

La carta dei vini del Ristorante è affidata al master sommelier Giacomo Maria Rocco, men­tre i cocktail abbinati a piatti speciali, in cui la tradizione è elaborata in chiave contempo­ranea e scenografica, vengono serviti negli spazi rinnovati della Torre degli Alberici. Fa­mose cantine italiane e internazionali hanno già reso omaggio alla grande cucina del Pap­pagallo proponendo agli ospiti abbinamenti di etichette eccellenti con i piatti della tradi­zione. Dopo le serate dedicate ai grandi vini della Tenuta Palazzona di Maggio, Berlucchi e Cantine della Volta, la stagione autunnale sarà inaugurata da un menu speciale per la cena, che avrà come protagonista lo Champagne A. Bergère, con i piatti sa­ranno accompagnati da una selezione di bottiglie della Maison. Nel corso della serata il Patron Michele Pettinic­chio riceverà da A. Bergère la targa del Club 38-40, che annovera i migliori clienti della Maison.

Le cene a tema: menu con sapori d’antan

Saranno organizzate serate a tema, scandite al ritmo della musica, sottolineando le due ca­ratteristiche per cui Bologna è famosa nel mondo, la musica e la tavola. L’età del jazz, l’età dello swing, l’età del rock, daranno il “LA” a cene speciali in cui i menù e la scelta dei vini abbinati saranno studiati in base allo stile di vita e i gusti dell’epoca. Il personale di sala indosserà un cappello per ricreare i look d’antan e trasportare il pubblico, attraverso le emozioni del gusto, della musica e del costume, a bordo di una elegante macchina del tempo. I cappelli che vestiranno le serate sono firmati Doria 1905, storica cappelleria Made in Italy, che come il Ristorante porta avanti una tradizione secolare di passione artigianale e altissima qualità che si evolve nel tempo. Per quanto riguarda i menu si farà tesoro dei consigli dei familiari dei cuochi che hanno legato il loro nome al ristorante, contribuendo al suo successo, in particolare gli eredi dei fondatori fratelli Zurla e degli chef Bruno Tasselli, Ermes Landuzzi e Anna Gennari.

Tra le novità figurano gli speciali “menù da collezione”, curati da Giancarlo Roversi, nu­merati e firmati, con la riproduzione su ognuno della foto di un grande attore, regista, can­tante, musicista del passato, con dedica al ristorante. In occasione di ogni incontro conviviale inoltre il patron e direttore artistico del ristorante, Michele Pettinicchio, proporrà, accanto ad ogni un piatto della tradizione, una rivisitazio­ne in chiave contemporanea nel pieno rispetto della qualità delle materie prime.